Cada região com Origem Controlada, possuí em seu estatuto, um regulamento oficial e específico, que tem como objetivo controlar o modelo e o processo de produção na região demarcada.
Apenas os produtores que seguirem o regulamento e passar por um processo de controle e certificação de origem e qualidade da região é que poderão utilizar oficialmente, a denominação da marca do território.
O controle do processo garante, a qualidade e a autenticidade da produção na Origem Controlada.